醬酒苦味太重是什么原因?

針對“苦”味出頭較多或過重，個人覺得主要是運用了較多比例的六、七輪次酒及用于調(diào)味的酒可能苦味較重而成的。 六、七輪次基酒，由于糟醅積累的香味物質(zhì)和酶較多，同時糟醅酸度較大，釀造時的氣候、環(huán)境較為炎熱，因此在釀造過程中升溫較高，高溫微生物更多參與發(fā)酵，也正是因為如此，其釀出的酒帶有突出的焦糊味，但卻缺乏細膩、舒適的感覺，同時苦味也偏重些。

醬香酒的酸甜苦辣澀怎么品?

1. 醬香酒的口感是甜中帶酸，微苦微澀的。 2. 醬香酒的甜味來自于酒中的糖分和酯類化合物，酸味則來自于酒中的有機酸，微苦微澀則是因為酒中的苦味成分和酒精的刺激性。 3. 在品嘗醬香酒時，可以先聞其香氣，再品嘗其口感，感受其甜中帶酸、微苦微澀的口感，同時也可以嘗試搭配不同的食物來增強其口感。

醬酒入口苦澀是不是酒太新?

不是的，醬香酒有苦澀味是正常的。不過要看那種苦澀味了。醬酒的苦有兩種類型，一種是持續(xù)性的苦，苦的時間比較長，消失時間比較慢，很多人都不喜歡中；還有一種是堿性的苦，開始的苦味比較重，但是消失比較快，喝了又清爽的感覺。苦不苦不是酒好壞的直接標準，醬香酒的口感好不好主要取決于酒的醇厚，酒的香味，尤其是酒入口必須有棉、厚的感覺，其次是醬香味要正宗，糧食的焦香味要適當(dāng)，

醬酒苦味重是什么原因?

醬香型白酒有苦味的原因有釀酒原料，釀酒溫度和發(fā)酵中產(chǎn)生的化合物，屬于正?，F(xiàn)象。因為醬香型白酒是使用糧食為原料制成，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇類物質(zhì)會使白酒產(chǎn)生苦味。